Roti Tertua di Dunia, Dipanggang 14.500 Tahun Lalu, Ditemukan di Yordania
Arang-arang sisa roti pipih yang dipanggang sekitar 14.500 tahun yang lalu di perapian batu di sebuah situs di Yordania timur laut telah memberikan para peneliti kejutan yang menyenangkan: orang mulai membuat roti, makanan pokok yang penting, ribuan tahun sebelum mereka mengembangkan pertanian.
Tidak peduli bagaimana Anda memotongnya, penemuan yang terperinci pada hari Senin menunjukkan bahwa pemburu-pengumpul di Mediterania Timur mencapai tonggak budaya pembuatan roti jauh lebih awal dari yang diketahui sebelumnya, lebih dari 4.000 tahun sebelum bercocok tanam bahan makanan mulai dilakukan.
Flatbread, roti yang tidak beragi dan agak menyerupai roti pipih, dibuat dari sereal liar seperti barley, einkorn atau oat, serta umbi dari kerabat papirus air, yang telah digiling menjadi tepung.
“Keberadaan roti di sebuah tempat dan di zaman ini (adalah penemuan yang) luar biasa,” kata Amaia Arranz-Otaegui, peneliti pasca doktoral University of Copenhagen di archaeobotany dan penulis utama penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Proceedings of National Academy of Sciences.
Arranz-Otaegui mengatakan sampai sekarang asal-usul roti telah dikaitkan dengan masyarakat pertanian awal yang menanam sereal dan kacang-kacangan. Bukti roti tertua sebelumnya berasal dari sebuah situs berusia 9900 tahun di Turki.
“Kami sekarang harus menilai apakah ada hubungan antara produksi roti dan asal-usul pertanian,” kata Arranz-Otaegui. “Ada kemungkinan bahwa roti mungkin telah memberikan insentif bagi orang-orang untuk menanam tanaman dan bertani, jika itu menjadi makanan yang diinginkan atau yang banyak dicari.”
Arkeolog Universitas Copenhagen dan rekan penulis studi Tobias Richter menunjukkan implikasi gizi menambahkan roti ke dalam diet. “Roti memberi kita sumber karbohidrat dan nutrisi penting, termasuk vitamin B, zat besi dan magnesium, serta serat,” kata Richter.
Bukti yang melimpah dari situs tersebut mengindikasikan bahwa suku Natufia memiliki pola makan berbasis daging dan tumbuhan. Perapian lantai bundar, terbuat dari batu basal datar dan berukuran sekitar satu meter dengan diameter, terletak di tengah pondok.
Arranz-Otaegui mengatakan para peneliti telah memulai proses mencoba untuk mereproduksi roti, dan berhasil membuat tepung dari jenis umbi yang digunakan dalam resep prasejarah. Tapi itu mungkin selera yang didapat.
“Rasa umbinya,” kata Arranz-Otaegui, “cukup asin dan asin. Tapi itu sedikit manis juga. ”