Ya, mie berasal dari China. Pada tahun 2005, arkeolog di China utara menemukan mangkuk berusia 4.000 tahun yang melindungi mie kuning panjang dan tipis yang diawetkan dengan sangat baik. Mangkok itu telah ditempatkan terbalik, menutupi isinya tentang mie. Para ahli sepakat bahwa ini adalah penemuan mie tertua, menjadikan China sebagai pencetus mie (pasta).
Meskipun mie merupakan bagian penting dari masakan Cina, mereka tidak mengganti nasi dalam masakan Cina sehari-hari. Mie disajikan tumis dengan daging dan sayuran, atau direbus dalam sup, atau sebagai potongan-potongan adonan mie diisi dengan isi yang manis atau gurih, dan digoreng sebagai bagian dari makanan
Di Cina, mie juga memiliki nilai simbolis. Mie panjang mewakili umur panjang. Nasib buruk untuk memotong mie, karena itu melambangkan memotong kehidupan. Mie panjang disajikan di pesta ulang tahun.
Mie Cina terbuat dari berbagai bahan – gandum, kacang kedelai, dan juga beras. Yang terakhir terbuat dari tepung beras yang sangat halus dicampur dengan air dan kemudian dikukus dalam lembaran besar. Setelah kering, adonan mie diiris menjadi berbagai lebar. Ada juga mie telur segar atau kering, yang datang dalam berbagai ketebalan. Ada yang disebut mie “janggut” dan digoreng atau direbus.
Karena Cina adalah negara yang sangat besar, para penulis makanan telah diminta untuk membagi negara dan masakannya menjadi empat bagian utama. Masakan Cina Utara telah ditetapkan sebagai masakan Peking. Wilayah ini tumbuh terutama gandum, karena padi tidak tumbuh dengan baik di sana dan telah langka di sana selama berabad-abad. Jadi, mie gandum dan roti adalah barang sehari-hari.
Selama berabad-abad, Istana Kekaisaran terletak di Peking. Ribuan koki dari semua bagian negara membawa resep terbaik mereka ke Utara. Dengan demikian, masakan Peking, dengan peluru-peluru Mongolia dari daging domba, sayur-sayuran dan mie plastik yang mendidih dalam kaldu, menjadi landasan masakan Peking. Mie non-telur Utara datang dalam berbagai bentuk. Bahkan bebek Peking yang nantinya akan dimasak menjadi makanan yang terkenal dari Beijing pun juga diberi makan mie.
Dari utara, orang Cina pindah ke bagian barat daya Cina. Di sana, cabe rawit dari iklim yang lebih hangat di India menjadi bagian dari budaya memasak di sana. Gandum adalah dasar dari mie tanpa telur Szechuan dan Hunan. Mereka disajikan dengan berbagai saus.
Bagian lain dari Cina yang harus diselesaikan adalah pantai timur. Di sana, masakan itu dikenal sebagai masakan Shanghai. Di sana, makanan cenderung berminyak, dengan sedikit perhatian pada penampilan. Beras masih tumbuh di kawasan ini. Jadi, mie beras segar menjadi populer, bahkan sebagai camilan dingin dengan saus kedelai, jahe segar, dan jamur dalam kaldu.
Bagian terakhir Cina yang harus diselesaikan adalah bagian tenggara di sekitar Canton dan Hong Kong. Memasak di sana dipengaruhi oleh banyaknya makanan laut dari sungai dan laut. Pedagang Eropa juga membawa bahan-bahan baru. Dim Sum, pangsit yang dibuat dengan adonan mie gandum dan diisi dengan berbagai bahan, menjadi populer di rumah teh dan ribuan kios terbuka.
Adonan dim sum itu tidak biasa karena berisi tepung gandum dan tepung tapioka. Ini membuat adonan yang sangat lengket, tapi yang lembut untuk barang-barang seperti udang atau kepiting.
Di Cina, mie disajikan pada acara-acara resmi, seperti perjamuan. Setiap hidangan disajikan secara terpisah, dengan hidangan mie menggantikan hidangan nasi goreng. Bihun beras goreng atau mie selofan berfungsi sebagai dasar hidangan daging sapi yang elegan.
Apakah masakan berbasis mie berhenti di perbatasan selatan Cina? Tentu saja tidak, tetapi masakan Asia Tenggara tidak hanya dipengaruhi oleh orang Cina terdekat, tetapi juga oleh penjajah Eropa. Mereka membawa cabai dari New World, dan para pedagang Arab membawa rempah-rempah India.
Mie: dari China hingga Asia Tenggara
Sebagian besar hidangan mie Asia Tenggara awalnya berasal dari Cina dan kemudian memasukkan rempah-rempah lokal dan metode memasak. Jadi, banyak hidangan unik diciptakan di Asia Tenggara, seperti kari santan dengan mie yang ditambahkan pada saat-saat terakhir memasak. Banyak hidangan berisi mie beras baik di tumis atau dimasak dengan kaldu. Mie sering dikukus sebelum ditumis dan disajikan dengan lauk sambal untuk dicelupkan.
Meskipun orang Malaysia menggunakan mie tipis dalam beberapa hidangan tumis, mie selofan digunakan untuk menggoreng. Pedagang kaki lima khas masakan India menjual mie kacang goreng.
Mie telah menjadi bagian dari masakan Indonesia selama berabad-abad dan digambarkan oleh Marco Polo, yang menulis tentang menemukan mereka di sana pada abad ke-13. Hidangan mie Cina asli diubah di Indonesia. Banyak restoran khas makanan Chinese di Indonesia yang menyajikan berbagai macam jenis olahan mie, seperti bihun, kwetiau, bakmi, I Fu mie, dll. Bumbu yang digunakan juga berbeda, tergantung dari daerah lokal setempat.
Thai unggul dalam salad. Salad ini memiliki saus manis dan asam, banyak cabe, sohun beras basah dan berbagai macam sayuran di tempat tidur selada.
Mie juga jadi idaman di India
Salah satu kegunaan mie yang paling populer di India adalah hidangan yang disebut phenny. Ini terdiri dari lingkaran mie yang dimasak dalam susu kental dengan almond, gula dan rempah-rempah. Puding susu dengan bihun juga populer di seluruh India. Berbagai bumbu, tergantung pada bagian negara, meningkatkan puding ini.
Orang Inggris, ketika mereka menduduki India, memulai ritual teh sore. Makanan ringan mie goreng menjadi bagian integral dari teh versi India. Namun, kudapan menjelang siang yang disebut sevian, yang berarti mie, mengacu pada bihun gandum. Seringkali, adonan mie memiliki rempah-rempah, seperti chile, adas manis, jintan atau lada hitam, ditambahkan ke dalamnya. Menekan manual kecil dengan disk yang dapat diubah menghasilkan berbagai jenis mie yang berbeda. Adonan mie bisa berupa nasi, gandum atau bahkan kacang polong. Sama seperti di negara-negara lain mi Asia juga merupakan bagian integral dari masakan India.
Mie, meskipun berasal dari Cina, telah berkeliling dunia dan menjadi bagian dari masakan sehari-hari di seluruh dunia.