The news is by your side.

5 Rasa Utama dalam Masakan China

0 40

Orang-orang Tionghoa sangat memperhatikan warna, bau, rasa, dan bentuk makanan, dan rasa dianggap sebagai jiwa masakan China. Orang-orang China menggunakan banyak bumbu untuk memberikan pengalaman rasa yang lebih kaya.

“5 Rasa” – Prinsip TCM

Selera makanan Cina secara tradisional dikategorikan menjadi lima rasa: asin, pedas, asam, manis, dan pahit.

Orang Cina menekankan keharmonisan dari lima rasa. Menurut pengobatan tradisional China, harmoni dari lima rasa tidak hanya dapat meningkatkan kenikmatan rasa, tetapi juga memiliki fungsi mencapai keseimbangan untuk meningkatkan kesehatan, serta mengobati penyakit dan membantu pemulihan dari cedera.

Citarasa Lokal

Di atas wilayah China yang luas, citarasa hidangan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dan biasanya satu atau dua dari lima rasa mendominasi. Preferensi rasa dapat mencerminkan fitur geografi, iklim, pertanian, budaya, dan sejarah.

Dilansir dari China Highlight, di sini kami memperkenalkan lima rasa makanan China, termasuk fungsi dan wilayah di mana mereka populer.

Pedas

Cina Tengah, khususnya Sichuan dan Hunan

Fungsi: Pedas juga disebut ‘pungent flavor‘ di antara lima rasa. Ini tidak hanya dapat membangkitkan nafsu makan, tetapi juga dikatakan memiliki fungsi mengusir angin dan dingin dari tubuh, mengurangi kelembapan, kekeringan, dan meningkatkan qi dan sirkulasi darah.

Daerah

Rasa pedas sangat populer di Cina tengah dan selatan, termasuk provinsi Sichuan, Hunan, Yunnan, dan Guangxi. Itu dikatakan karena iklim di wilayah ini lembab, sehingga sulit bagi keringat untuk menguap. Cabai secara bebas digunakan dalam masakan mereka, dan diyakini untuk memindahkan kelembaban dan kedinginan di dalam tubuh, meningkatkan kesehatan dan kenyamanan.

Dua masakan paling terkenal yang menampilkan cita rasa pedas adalah masakan Sichuan dan masakan Hunan. Masakan Sichuan memiliki rasa pedas ‘mati rasa’ karena penggunaan lada Sichuan, sementara masakan Hunan memiliki pedas yang bahkan lebih pedas dari masakan Sichuan.

Dua hidangan pedas China yang representatif adalah hotpot Sichuan dan kepala ikan uap Hunan dengan paprika merah potong dadu.

Asin

Wilayah Pesisir dan China Utara

Fungsi: Rasa asin penting di antara lima rasa untuk tindakan pencegahan penyakit. Rasa asin dikatakan dapat membantu tubuh “melarutkan stagnasi”. Namun, makanan asin sebaiknya tidak dimakan terlalu banyak, karena makan terlalu banyak garam berbahaya bagi kesehatan.

Daerah

Kebanyakan garam di China dihasilkan oleh penguapan air laut di daerah pantai, sehingga orang-orang di daerah ini cenderung menggunakan garam secara bebas saat memasak, karena lebih murah.

Orang-orang di China utara lebih suka makan makanan asin, terutama sayuran asin. Karena dinginnya Tiongkok Utara, tidak ada sayuran lokal segar yang tersedia di musim dingin, jadi di musim gugur orang utara melestarikan sayuran dengan asinan dengan banyak garam untuk memastikan mereka memiliki sayuran yang dapat dimakan di musim dingin.

Saat ini, meskipun sayuran segar siap diangkut ke utara (atau dari rumah kaca) untuk konsumsi di musim dingin, sayuran acar masih disukai oleh orang-orang utara saat sarapan untuk dimakan bersama bubur.

Manis

Cina Timur

Fungsi: Menurut pengobatan tradisional China, rasa manis dapat “memeriahkan tubuh”, meringankan penyakit, dan memperbaiki suasana hati seseorang. Rasa manis di Chi na terutama mengandung gula, madu, dan berbagai selai, yang tidak hanya dapat mempermanis, tetapi juga dapat meningkatkan rasa dan mengurangi rasa asin dan berminyak.

Daerah

Rasa manis populer di wilayah Timur termasuk Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, dan provinsi Guangdong. Orang-orang di provinsi ini memperhatikan dengan makan makanan dengan rasa yang lebih manis, lebih ringan, dan lebih lembut.

Hidangan Cina manis yang paling representatif adalah ikan manis dan asam dari Jiangsu.

Asam

Minoritas Selatan dan Provinsi Shanxi

Fungsi: Rasa asam dapat mengurangi rasa asin dan berminyak, membantu pencernaan, termasuk melarutkan kalsium dalam makanan, dan membangkitkan nafsu makan. Menurut pengobatan tradisional China, rasa asam dapat menyempitkan usus, menghentikan diare, meningkatkan air liur, dan memuaskan dahaga.

Daerah

Asam adalah rasa yang populer di selatan, terutama dengan minoritas provinsi Guangxi, Guizhou, dan Yunan. Kaum minoritas pada umumnya miskin, jadi mereka lebih memilih untuk melestarikan hampir semuanya oleh acar di vinegarto mencegah pemborosan, sehingga sebagian besar makanan di daerah ini terasa asam.

Hidangan asam China yang paling representatif adalah sup ikan asam Guizhou.

Orang-orang dari Provinsi Shanxi terkenal karena kecintaan mereka terhadap cuka. Mereka makan hampir semuanya dengan cuka, dan berpikir makanan tidak lengkap tanpanya. Karena air di Shanxi keras dan sangat basa, cuka memiliki manfaat praktis melarutkan kalsium karbonat dalam air dan menyeimbangkan pH.

Shanxi adalah produsen cuka klasik, dan terkenal karena cuka matangnya.

Pahit

Citarasa Obat Cina

Fungsi: Rasa pahit dikatakan membersihkan “panas”, menguatkan perut, dan meningkatkan air liur. Rasa pahit digunakan dalam masakan Cina, tetapi jarang sekali. Sedikit rasa pahit dapat membuat hidangan lebih segar dan lebih lezat, sangat mengiris selera makan. Rasa pahit umumnya rasa makanan obat Cina, yang dibuat dengan menambahkan ramuan obat pahit.

Leave A Reply

Your email address will not be published.